معروف ترین جمله ای که در مورد آنتی اکسیدان ها گفته می شود این است که: 

«آنتی اکسیدان ها بدن را در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کنند.»

اما این رادیکال های آزاد چه هستند که باید با آنها در بدن مقابله کرد؟!

سیبی را از وسط دو نصف کنید و آن را به همین صورت در معرض هوای آزاد و در بشقاب رها کنید. 
پس از مدت زمانی نه چندان طولانی رویه های این سیب رنگ طبیعی خود را از دست داده و به حالت قهوه ای در می آید.
اگر سیب را در همین حالت رها کنید این قهوه ای شدن رنگ آن نیز تشدید خواهد شد ولی اگر مقداری آبلیمو به آن بزنید مشاهده می کنید که این روند قهوه ای شدن سیب رخ نمی دهد و سیب تا مدت ها به صورت تازه و شاداب باقی می ماند.